août 1, 2021

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Quel passionné de nature copié sur les Inuits

Pour les peuples autochtones des climats froids, c’est définitivement une chose : conserver les aliments à l’aide du froid. Mais comment ce système est-il vraiment entré dans nos cuisines ? Tout a commencé avec enthousiasme et envie d’expérimentation.



Les pois surgelés ne sont en aucun cas inférieurs aux frais.


© Getty Images
Les pois surgelés ne sont en aucun cas inférieurs aux frais.

Les produits surgelés ont été vendus pour la première fois il y a 90 ans. C’était une petite épicerie au Danemark États Unis – C’était considéré comme une invention. Car avec lui est né un nouveau système de sécurité : le gel de choc. À ce jour, il n’y a vraiment pas de moyen souple de protéger – sans aucune protection.

Les premiers produits surgelés étaient les légumes, les fruits et le poisson – puis le gel était prématuré et a conduit à la réussite mondiale des produits surgelés. Dans Allemagne Les aliments surgelés ont été servis pour la première fois en 1955 – ont maintenant plus de 17 000 articles surgelés dans les magasins. Mais comment s’est vraiment produit le gel de choc des aliments ?

Les aliments surgelés sont toujours une chose pour ceux qui viennent de climats froids, par exemple ils conservent et conservent la viande. Cependant, la science dans ce pays devait apporter quelque chose. En 1626, un homme politique anglais du nom de Francis Bacon aurait fait la première tentative : il acheta un poulet, le tua, le sortit et remplit la fosse de glace. Il voulait savoir s’il pouvait conserver la viande de cette façon. Malheureusement, il est décédé d’une pneumonie peu de temps après, mais sa tentative était la première option.

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Le tournant est venu au Canada

Un tournant dans l’histoire des aliments surgelés est survenu en 1912 lorsque Clarence Birdsey, un militant de la nature travaillant pour le gouvernement américain, a émigré au Labrador, au Canada. Pendant les mois d’hiver, les Inuits les congelaient Aliments Au printemps, ils décongelaient à nouveau et avaient un goût de poisson. Birdsay a découvert que les cristaux de glace dans le poisson congelé en hiver sont beaucoup plus petits que dans le poisson congelé au printemps. Le naturaliste considère donc que les petits cristaux de glace sont moins nocifs pour les aliments et contribuent à préserver le goût et la fraîcheur. Il a eu raison, car jusqu’à présent la texture de la nourriture dissoute n’a jamais été aussi tendre et appétissante. Mais cette découverte a tout changé.

De retour aux États-Unis, l’amateur de nature a expérimenté divers climatiseurs et méthodes de congélation. Il était connu pour la technique consistant à emballer les aliments dans des boîtes en carton et à les stocker sous des plateaux surrefroidis pendant une heure à 6 à -45 degrés Celsius.

Bien que Birdsay soit tombé avec son invention dans l’histoire industrielle, il a fallu des décennies avant que le grand public ne commence à apprécier les aliments surgelés. La technologie devait d’abord se développer davantage, la chaîne du froid pendant le transport et les possibilités à la maison. Parfois, la qualité de la nourriture n’est pas bonne même après la dissolution. Il a fallu beaucoup de respiration pour déterminer quels aliments convenaient au gel de choc et lesquels ne l’étaient pas. Par exemple, congeler des tomates n’est pas encore facile, mais n’est préférable que lorsque les pois sont frais du champ.

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